BÛCHE DE NOËL

Donne 6 portions

INGRÉDIENTS

Pour la poire :

125 mL. (1/2 tasse) de sirop gingembre Les Charlatans

75 g. (6 c. à soupe) de sucre

1 grosse poire, pelée, coupée en deux et évidée

Pour le gâteau :

70 g. (1/2 tasse) de farine tout usage

20 g. (2 c. à soupe) de poudre de cacao

4 oeufs, séparés

67 g. (1/3 tasse) de sucre

Une pincée de sel

Pour la garniture :

150 g. (2/3 tasse) de mascarpone

125 mL. (1/2 tasse) de crème 35

42 g. (1/3 tasse) de sucre à glacer

Pour la ganache :

200 g. (7 oz) de chocolat noir en pistoles

160 mL. (2/3 tasse) de crème 35

3 c. à soupe de sirop gingembre Les Charlatans

1 c. à soupe de beurre non-salé

Sucre à glacer, romarin sucré et canneberges, pour garnir

PRÉPARATION

Pour pocher la poire, mélanger le sirop et le sucre avec 250 ml (1 tasse) d'eau dans une casserole juste assez grande pour contenir les moitiés de poire en une seule couche. Porter à ébullition à feu vif, ajouter la poire et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement dans le sirop. La poire peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance.

Pour préparer la ganache, placer le chocolat dans un bol moyen. Porter la crème et le sirop à ébullition dans une petite casserole et verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute, puis fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit bien émulsionné. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et laisser refroidir complètement à température ambiante.

Pour faire le gâteau, préchauffer le four à 180C. Graisser une plaque de cuisson de 25 cm x 38 cm et tapisser de papier parchemin. Tamiser ensemble la farine et le cacao. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec du sel jusqu'à la formation de pics mi-fermes. Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes avec le mélange de farine. Incorporez délicatement le reste blancs. Transférer la pâte dans le moule préparé en la répartissant uniformément. Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer sur une grille de refroidissement et, à l'aide de gants de cuisine, couvrir immédiatement le moule de papier d'aluminium. Laisser refroidir complètement.

Pour préparer la garniture, fouettez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.

Pour assembler, retirer le papier d'aluminium du moule à gâteau. Répartir uniformément la garniture sur la surface du gâteau, en laissant une bordure de 2 cm à une extrémité courte. Trancher finement la poire et répartir uniformément sur la garniture. En commençant par le bout court sans la bordure, enrouler soigneusement le gâteau, en retirant le parchemin au fur et à mesure. Couper les deux extrémités avec un couteau dentelé et placer sur un plat de service. Glacer le gâteau avec la ganache, créant une texture d'écorce d'arbre. Saupoudrer légèrement de sucre à glacer et décorer de romarin sucré et de canneberges.

La bûche peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance. Conserver au réfrigérateur et laisser légèrement tempérer avant de servir.

PRODUIT

SIROP GINGEMBRE