GÂTEAU AUX FRUITS
Donne un gâteau 23 cm x 13 cm
INGRÉDIENTS
87 g. (1/2 tasse) de figues séchées, coupées en dès
80 g. (1/2 tasse) de raisins dorés
80 g. (1/2 tasse) de canneberges séchées
72 g. (1/2 tasse) de raisins de Corinth
40 g. (1/2 tasse) de pommes séchées, coupées en dès
125 mL. (1/2 tasse) de Shrub Pomme Cardamome Les Charlatans
210 g. (1 ½ tasses) de farine tout-usage
¾ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de cardamome moulue
½ c. à the de gingembre moulu
½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
½ c. à thé de noix de muscade râpée
165 g. (1 ¼ tasses) de cassonade
115 g. (1/2 tasse) de beurre non-salé mou
Zeste d’une orange
2 oeufs
2 c. à soupe de rhum agricole
100 g. (1/2 tasse) de châtaignes grillées, hachées
60 g. (1/2 tasse) pacanes grillées, hachées
80 mL. (1/3 tasse) de rhum agricole, et plus pour tremper
PRÉPARATION
La veille de la cuisson du gâteau aux fruits, mélangez les fruits secs dans un bol moyen avec le shrub. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 180F. Graisser un moule rectangulaire de 23 cm x 13 cm et tapisser de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices.
Crémer le sucre, le beurre et le zeste d'orange. Incorporer les œufs un à la fois, puis le rhum. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit presque complètement incorporé, puis ajouter le mélange de fruits trempé, les châtaignes et les pacanes et incorporer.
Transférer la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant environ 75 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte avec quelques miettes attachées.
Retirer du four sur une grille de refroidissement et verser immédiatement 80 ml de rhum par-dessus. Laisser refroidir complètement dans le moule.
Dégustez immédiatement ou, pour une saveur accrue, enveloppez le gâteau dans une étamine imbibée de rhum suivi de papier ciré et de papier d'aluminium. Conserver dans un sac refermable au réfrigérateur, en nourrissant d'abord chaque semaine avec du rhum, puis en diminuant mensuellement, jusqu'à un an.
