TARTE PAMPLEMOUSSE MERINGUÉE ET LAVANDE

Donne 10 à 12 portions

INGRÉDIENTS

1 fond de tarte cuite 23 cm

400 mL. (1 ¾ tasses) de jus de pamplemousse rose

250 g. (1 ¼ tasses) de sucre, divisé

zestes de 2 pamplemousses roses

1 c. à soupe de fécule de maïs

¼ c. à thé de sel

6 oeufs, divisés

115 g. (1/2 tasse) de beurre non-salé froid, coupé en cubes

60 mL. (1/4 tasse) de sirop lavande Les Charlatans 

PRÉPARATION

Dans une petite casserole à feu vif, faire bouillir le jus de pamplemousse jusqu'à réduction de moitié.

Dans une casserole moyenne, mélanger 200 g (1 tasse) de sucre et le zeste de pamplemousse. Frottez-les avec vos doigts pour libérer les huiles d'agrumes. Incorporer la fécule de maïs et le sel à l’aide du fouet, ensuite quatre œufs et deux jaunes, et enfin le jus de pamplemousse réduit. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu et incorporer le beurre, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Verser dans le fond de tarte et réfrigérer jusqu'à ce qu’il soit refroidi, au moins deux heures et jusqu'à une nuit.

Pour faire la meringue, mélanger les blancs d'œufs et le reste du sucre avec le sirop dans le bol d'un batteur sur pied placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en s'assurant que le bol ne touche pas l'eau. Fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud au toucher. Transférer le bol dans un batteur sur pied équipé du fouet et mélanger à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit blanc, moelleux et tiède.

Étendre la meringue sur la garniture de pamplemousse. Faire griller sous le gril pendant quelques minutes ou à l'aide d'une torche. Cette tarte est meilleure le jour de sa préparation, mais se conservera au réfrigérateur jusqu'à trois jours.