GRAVLAX LIME & POIVRE

INGRÉDIENTS


3 c. à soupe de sel kasher
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de grains de poivre, écrasés
Zeste d’une lime
375g. filet de saumon ou d’omble chevalier coupé au centre
2 c. à thé de Sirop Lime & Poivre Les Charlatans

PRÉPARATION


Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre, les grains de poivre et le zeste de lime.

Placer une feuille de pellicule plastique sur le comptoir et saupoudrer environ un tiers du mélange de sel au centre en forme de filet.

Assécher le saumon avec du papier absorbant et placer le côté peau vers le bas sur le mélange de sel. Badigeonner le dessus et les côtés avec le sirop, puis couvrir complètement avec le reste du mélange de sel.

Replier les côtés de la pellicule plastique pour enfermer le filet. Placer dans un sac Ziploc scellé dans le réfrigérateur sous un poids (comme un carton de 2 litres de lait), en le retournant toutes les 24 heures, pendant deux à trois jours.

Déballez le poisson, jeter le liquide et essuyer avec un essuie-tout. Trancher aussi finement que possible et servir avec du pain ou des craquelins, de la crème fraîche ou du yogourt grec avec un peu de sirop lime & poivre dedans, et des légumes marinés.